免费咨询热线

13833036778

1 2 3

最新公告

我们的宗旨:诚实守信、质量第一、用心做事、互惠双赢!

新闻资讯

留言反馈 人才招聘

联系方式

地址:河北省保定市顺平县南吴村村南

电话:13833036778

传真:0312-7669678

邮编:071000

邮箱:heqingchangyi@163.com

新闻资讯

当前位置:首页>新闻资讯>行业资讯

优质猪肠衣的加工技术

文章来源:admin 更新时间:2014-10-08

  冬季是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜,气味正常,两端完整,大小头齐全,未有破伤,每根长度在14米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法:
  、干肠衣制作方法
  浸漂:将洗涤干净的小肠浸入清水中数小时,冬季1~2天。
  剥脂:将浸泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升,迅速搅拌小肠,洗去肠上的油脂。
  漂洗:去脂小肠放入清水缸中,反复换水,洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。
  腌渍:每100码(约91.5米)用盐0.75~1公斤,盐腌渍12~24小时,取出用水漂洗,尽量去净盐份。
  吹气:洗净的肠衣,用气泵吹气使肠管膨胀,然后置于清水中,检查有无漏洞。吹胀的肠衣,挂在通风处晾干。
  压平:将干燥的肠衣一头用针刺孔,排出气,再均匀喷上水,将肠衣压扁,包扎成把,即可装箱。
  、盐渍肠衣制作方法
  浸漂:将猪小肠除去粪便后,浸入水中,向肠内灌入20℃左右的清水,在净水中浸泡24小时。
  刮硒:浸漂后捞起,用竹板刮去肠内外的多余的组炽,刮去肠粘膜面得到透明的膜,注意避免刮破。
  灌水:将水龙头插入肠的一端冲洗,如发现破孔或溃疡需割除,再洗净。
  量码:冲洗后的肠衣每100码(约91.5米)合为一把,误差不能超过1米,每把不超过16节,每节不短于2米。
  腌制缠把:成把的肠衣,先将所有节头批开,均匀洒上适量的盐,然后置于筛内,把筛叠置于架上,将水沥出。筛面及筛边用白布围盖起来。缠把时,每把力求色泽一致,次色肠应剔除,有结扣需解开,渍12~13小时,当肠衣里面呈半干湿状态时,便可缠把,即成"光肠"半成品。
  漂浸洗涤:将光肠浸于清水中反复换水洗涤,务求肠衣内外的不洁物都除去。漂浸水温不得过高。
  分把腌肠:向光肠内灌水,检查有无漏洞,然后按肠衣口径大小、长短尺寸的不同规格分别扎成小把,然后再用精盐腌上,待水份沥干后再缠成把,即为成品"净肠"。

友情链接: 百度 钢丝格栅 盘古建站
分享到:
地址:河北省保定市顺平县南吴村村南电话:13833036778传真:0312-7669678

版权所有:河北河清肠衣有限公司技术支持:盘古网络[盘古建站]ICP备案编号:冀ICP备14011486号-1